烤面筋小吃流行各地的综合探索

      面筋传为南朝梁武帝所创制，距今近1500年。《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”
      面筋吃法当数无锡油面筋。无锡油面筋由来已久，其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
　   近几年，面筋的另一种吃法：烤面筋流行起来了。
     烤面筋摊位如雨后春笋般出现，大街小巷：学校、商圈、社区、步行街.......**之势和当年烤肠流行非常相似：一个炭炉、一辆小车，螺旋形状用竹签穿成的面筋串，根据大小不等售价在1元-2元。购买者一次五六串，更有甚者一次一二十串，消费群体除了小孩、年轻人，也有中老年。
　　烤面筋摊位到处开花，已经流行于各地。
      追根溯源，作为烤面筋较重要的原材料，面筋从哪来？据了解，目前，主要有两种：手工制作和批发现成的。
　　聊城本地批发的小面筋每串3毛钱，有客户算过账，自己做面筋成本大概是2毛，利润空间更大，不过自己做太麻烦，不愿意去捣鼓。“卖价1元的面筋批发价每串是3毛。”聊城城区三中菜市场做面筋批发的客户说，好些烤面筋摊主都是批发现成的，当然自己做的也不少。
       马玉莲女士销售鑫瑞冠面筋粉九年，她的计算应该靠谱：鑫瑞冠面筋粉25公斤/袋，目前价格行情：售价在330元左右，大多数面筋粉每斤大约做30-35串面筋，鑫瑞冠面筋粉蛋白高、吸水率强大约可以做50串左右，一袋面筋粉就是2500串面筋，平均一串面筋的成本价不**过2毛。
      她认为：投入少、门槛低是烤面筋流行的主要原因。
　　但是，面筋串的卫生状况令人担忧，“很多客户的面筋粉来源于小厂、面筋串成品来源于小作坊，经常有媒体曝光一些小厂家、黑作坊，各地虽然对食品行业采取管束、但这种情况屡禁不止。”
      面筋作为一种植物蛋白，烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。现在，人们对面筋的好感**过了火腿肠和烤肠，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，食素、崇尚健康成了人们的追求。
      营养价值高、口感好是植物蛋白烤面筋流行的另一个因素。
     山东冠县新瑞实业有限公司采用分离设备和烘干过程的电脑控制、干净整洁的生产现场管理，产量、质量很稳定，保证了面筋粉的技术参数：蛋白高、筋度好、吸水率强、细度适中、口味好等，这种设备工艺生产出来的面筋粉适合于制作烤面筋。有客户向厂家反馈意见时，说：“烤面筋是小本买卖，猴精着呢！帐算过N遍了，一分钱一分货，认为鑫瑞冠面筋粉性价比高。”
      个人销售业绩逐年攀高、老客户越积越多，新客户不断涌现，间接的反映了烤面筋的流行程度。
      还有一些速冻企业从中看到了商机。烤面筋的流行引起了大企业的重视，引来了更多有识之士的介入，这对烤面筋行业来说是件好事，对那些吃货们也是福音。
      笔者认为：如何避免让面筋陷入价格战，防止恶性竞争；如何保证面筋的卫生、品质、口味，进而做出一个或多个品牌；应该是我们每个从业者思考的问题！
    （鑫瑞冠面筋粉马玉莲女士）